Grundvillkor – livs­medels­­säkerhet vid mjölkning

Djur som används för mjölk­produktion får inte lida av feber, klinisk juver­inflammation, sår på juvret eller andra sjuk­domar, till exempel för­giftning, som misstänks kunna över­föras till människan via mjölken.

Du ska ha rutiner för att upp­täcka sjuka djur. Exempel på sådana rutiner kan vara att du vet hur du ska agera när du upptäckt djur med infekt­ioner, diarréer, juver­inflammation, djur som inte vill äta eller liknande. Vid mjölkning ska du se till att sjuka djur separeras och mjölkas för sig om det finns risk för att mjölken konta­mineras.

Rutiner kan vara skriftliga eller muntliga, det viktiga är att du själv vet hur du ska agera. Kontrollera att även anställd personal vet hur de ska agera.

Du ska av­skilja onormal mjölk, och alltså inte leverera den.

Vilka metoder har du för att upptäcka mjölk med av­vikande egen­skaper som kan vara tecken på sjuk­dom, till exempel med visuell kontroll av färg, flockar eller annat av­vikande utseende eller med lämplig mät­utrustning. Mjölk som har av­vikande ut­seende ska inte levereras vidare i livs­medel­kedjan.

Om något djur fått ett otillåtet preparat ska du mjölka djuret separat och av­skilja mjölken. Du får inte leverera mjölk som kan inne­hålla otillåtna preparat.

Du ska följa veterinärens an­visningar när det gäller exempelvis karens­tider. Du ska även avskilja mjölk från djur som behandlas med karens­belagda preparat och inte leverera den mjölken under karens­tiden. Det ska gå att identifiera djur som behandlas.

Personal som hanterar mjölken ska vara vid god hälsa och de ska vara ut­bildade om hälso­risker, så att de långt som möjligt kan för­hindra att smitta sprids mellan djuren. Personalen ska också känna till smitt­före­byggande åtgärder som bidrar till att minska risken för att smitt­ämnen som kan över­föras mellan djur och människa sprids. Lagen säger inte att personalen ska ha gått någon särskild ut­bildning, utan det som är viktigt är att personalen har relevant kunskap om hygien.

I de nationella bransch­riktlinjerna för Hygienisk mjölk­produktion ger branschen vissa rekom­mendationer i avsnittet om ut­bildning. Läs mer om Branschriktlinjer på Livs­medels­verkets webb­plats.

Dina lokaler och din mjölknings­utrustning ska vara placerade och ut­formade så att risken för att mjölken och rå­mjölken blir konta­minerad är så liten som möjligt. Det gäller de lokaler där mjölk och rå­mjölk förvaras, hanteras och kyls.

De lokaler du använder för att förvara mjölk och rå­mjölk ska vara till­räckligt av­skilda från de lokaler där djuren hålls. De ska också ha lämplig kyl­utrustning om det krävs för att uppfylla kraven om hygienisk mjölkning.

Lokalerna där du förvarar mjölk och rå­mjölk ska vara skyddade mot skade­djur.

Du ska se till att mjölk­tanken håller rätt temperatur. Tempe­raturen där mjölken produceras och lagras ska också vara sådan att mjölkens kvalitet inte för­sämras.

Du ska ha rutiner vid mjölkning som för­hindrar att mjölken för­orenas av material från kon, mjölkaren eller stall­miljön. Ytor och material som kommer i kontakt med mjölk ska vara släta, tvätt­bara och av gift­fria material, samt väl under­hållna.

Du ska se till att under­hålla mjölknings­utrustningen regel­bundet. Den ska också rengöras efter varje gång den använts. Diska mjölknings­anläggningen och mjölk­tanken så att det inte blir kvar mjölk­rester och så att risken för att bakterier förökas och för­orenar mjölken blir så liten som möjligt.

Skölj med rent vatten efter att utrustningen diskats. Det tar bort rester av disk- och desinfektions­medel som annars kan förorena mjölken.

Det ska finnas rutiner som gör att mjölkningen sker på ett hygieniskt sätt.

Alla som mjölkar eller hanterar obe­handlad mjölk ska använda lämpliga och rena kläder.

Det ska finnas hand- och armtvätt i anslutning till mjölknings­platsen. De som ska mjölka ska använda dessa för att tvätta sig innan de börjar mjölka.

Mjölk som avviker från det normala får inte användas som livs­medel. Därför ska du kontrollera mjölken från varje djur.

Du ska använda godkända spen­doppnings­medel och spray­medel. Hanteringen av kemiska produkter på gården måste vara säker, så att medlen inte riskerar att förorena mjölken.

Läs mer om Produkter godkända av Bra Kemråd på LRF:s webbplats.

• Bra kemråd för hållbar mjölkproduktion (lrf.se)

Du ska förvara mjölken vid låg temperatur, och mjölken ska under hela hanteringen vara kyld (kylkedjan ska vara obruten), för att bromsa tillväxten och aktiviteten hos mikro­organismer som exempel­vis bakterier.

Kraven på vid vilken temperatur du ska hålla mjölken beror på typ av produktions­form.

Där det av tekniska skäl är nödvändigt med en högre temperatur kan du söka dispens hos behörig myndighet, vanligtvis läns­styrelsen. Om mjölken bearbetas inom två timmar efter mjölkningen behöver du ingen dispens, förutsatt att du kan garantera mjölkens kvalitet på annat sätt.

Du ska dokumentera resultat från olika typer av analyser av mjölken, som exempelvis totalantalet bakterier, cell­tal och syrningshämmande ämnen. Du ska också genomföra åtgärder om analys­resultaten avviker från det normala. Även åtgärderna ska dokumenteras.

Du ska regel­bundet ta prover på mjölken och analysera dem för att vara säker på att mjölken håller rätt kvalitet. För nöt­kreatur ska analyserna omfatta åtminstone bakterier och somatiska celler, för övriga djurslag enbart bakterier. Mejeriet kan ställa högre krav än de som framgår av tabell Hygieniska krav för obe­handlad mjölk. Mejeriet kan också ställa krav på analys av andra egen­skaper i mjölken.

Fotnot 1: Rullande geometriskt medelvärde under en tvåmånaders­period med minst två prov per månad.
Fotnot 2: Rullande geometriskt medelvärde under en tremånaders­period med minst ett prov per månad, såvida den behöriga myndigheten inte fastställer någon annan metod där de säsongs­betonade variationerna i produktions­nivån beaktas.

Mer information finns också i dessa bransch­riktlinjer:

• Mjölk från gård - hygienisk intransport av obehandlad mjölk från gård (livsmedelsverket.se)

• Mjölkens kvalitet - kontroll av den obehandlade mjölkens kvalitet (livsmedelsverket.se)

Du ska dokumentera alla relevanta rapporter om kontroller av djur eller produkter av anima­liskt ursprung. Om resultaten i rapporterna avviker från det normala eller från kraven i lag­stiftningen ska du genomföra åtgärder. Exempel på sådana rapporter är:

• tankbils­kvitton
• mjölk­prov från tank­bil
• temperatur­rapporter.