Livsmedelskonsumtion och näringsinnehåll.
Uppgifter till och med 2021

Syfte

I denna rapport redovisas Jordbruksverkets beräkningar av konsumerade kvantiteter livsmedel i Sverige till och med 2021. Redovisade uppgifter för 2021 är preliminära.

Konsumtionsberäkningarnas tillförlitlighet varierar från vara till vara på grund av att kvaliteten i det underlag som används är varierande. Under åren har översyner av och förändringar i underlag och metoder genomförts. Rådet är därför att tolka förändringar mellan enskilda år med försiktighet. Fokus bör snarare ligga på den långsiktiga utvecklingen av humankonsumtionen.

Konsumtionsberäkningarna redovisas på följande sätt:

• Direktkonsumtion av livsmedel
• Totalkonsumtion av livsmedel
• Näringsinnehåll i livsmedelskonsumtionen

Begreppen direktkonsumtion och totalkonsumtion beskrivs mer ingående i avsnittet Kort om statistiken.

Totalkonsumtionen av livsmedel

I Figur A redovisas totalkonsumtionen per person av vissa varugrupper åren 1980, 1990, 2000, 2010, 2020 och 2021. Med totalkonsumtion av en vara eller varugrupp avses den totala förbrukningen av råvaror för humankonsumtion. Exempelvis mjöl inkluderar således inte enbart inhemskt producerat och importerat mjöl utan även en uppskattning av mjölinnehållet i importerat bröd, pasta och liknande spannmålsprodukter.

Under perioden 1980–2021 har totalkonsumtionen av färska och frysta köksväxter fördubblats till 64,7 kg per person medan beredda köksväxter har ökat med 79 % till 15,8 kg per person. Konsumtionen av färska och frysta frukter och bär har ökat med 14 % till 61,4 kg per person och beredda frukter och bär har ökat med 9 % till 32,2 kg per person och år under samma tidsperiod. Konsumtionen av mjöl och gryn var som högst i början av 2000‑talet med nivåer mellan 70–75 kg per person, för att sedan minska och 2021 uppgå till 65,9 kg per person och år. Vilket är en ökning med 4 % jämfört med 1980.

Totalkonsumtionen av kött har under perioden 1980–2021 ökat med 25 % till 80,0 kg per person och år. De senaste fyra åren har emellertid en minskning skett. Fjäderfäkött är den undergrupp inom kött som har ökat mest, mer än en fyrdubbling har skett sedan år 1980. Däremot har totalkonsumtionen av mjölk och syrade produkter halverats från 185,0 till 93,3 liter per person.

Totalkonsumtionen av socker och sirap har varierat mellan 37–49 kg per person och år under perioden 1980–2021. År 2021 var den 40,6 kg per person. År 2016 har en översyn gjorts för beräkningen av socker och data har reviderats från och med 1995, därför är uppgifterna för åren före 1995 inte helt jämförbara med senare år.

Direktkonsumtionen av livsmedel

Konsumtionen av bröd och konditorivaror har under perioden 1980–2021 ökat med 52 % till 76,1 kg per person, medan mjöl och gryn har minskat med 21 % till 16,6 kg per person. Mjölprodukter exklusive bröd och konditorivaror, där bl.a. pasta ingår, har under samma period mer än fördubblats till 13,6 kg per person och år.

Konsumtionen av färskt och fryst kött har ökat med 75 % till 48,2 kg per person under perioden 1980–2021. Efter toppnoteringen på 53,2 kg år 2016 har konsumtionen minskat. Fjäderfäkött är det köttslag som har ökat mest sedan 1980, från 4,3 till 21,5 kg per person och år. Nötkött har ökat med 81 % från 6,1 till 11,0 kg medan griskött har varierat mellan 9–17 kg och ligger för år 2021 på 12,3 kg per person och år.

Konsumtionen av charkuterivaror och konserver har minskat med 26 % från 1980 och ligger på 18,8 kg per person och år 2021. Konsumtionen av frysta köttprodukter och fryst färdiglagad mat nådde en högsta nivå på 17,6 kg per person och år i mitten av 2000-talet. Denna ökning från 5,5 kg 1980 har sedan följts av en minskning och 2021 ligger den på 8,1 kg per person och år.

Konsumtionen av filead fryst fisk har under perioden 1980–2021 varierat mellan 2 och 4 kg per person och år och är 2,4 kg per person och år 2021. Beredd eller konserverad fisk och beredda eller konserverade kräft- och blötdjur ligger på 1,6 kg per person för 2021 vilket är på samma nivå som 1980. Sedan år 2000 görs inga beräkningar av konsumtionen av färsk fisk, eftersom metoden och dataunderlaget för sådana beräkningar anses vara alltför bristfälliga.

Konsumtionen av mjölk, exklusive syrade produkter, var 160,3 liter per person 1980, varefter den minskat med 61 % till 62,9 liter år 2021. För syrade produkter var konsumtionen 22,6 liter per person 1980. Konsumtionen ökade fram till mitten av 2000-talet för att de senaste åren minska lite. För 2021 var konsumtionen 26,3 liter per person och år.

Grädde har ökat från 7,4 liter 1980 till att legat runt 10 till 11 liter i mitten av 2010-talet för att sedan börja minska. År 2021 ligger konsumtionen på 5,7 liter per person och år. För tunn grädde minskade konsumtionen under 1980-talet, för att därefter ligga på en konstant nivå till mitten av 1990-talet och öka något i början av 2000-talet. Konsumtionen av tjock grädde ökade under 1980- och 1990-talen. Under perioden 2000–2005 skedde en minskning för att därefter öka igen. Sedan 1980 har ost ökat med 36 % till 19,0 kg medan smör och margarin minskat med 39 % till 12,8 kg per person och år. De senaste åren har dock konsumtionen av matfett legat relativt konstant.

Konsumtionen av färska köksväxter har ökat stadigt. Sedan 1980 har färska köksväxter mer än fördubblats till 46,8 kg per person och år. Konsumtionen av rotfrukter har också ökat över tid och låg år 2021 på 12,0 kg per person. Inom området frukt och bär har den största förändringen skett för bananer, meloner och övriga frukter, som sedan 1980 har gått från 9,2 till 25,6 kg per person. Konsumtionen av äpplen och päron har emellertid minskat från 21,6 till 11,7 kg per person från 1980 till 2021 vilket är en minskning med 46 %.

Från 1980 har direktkonsumtionen av strö-, farin-, flor- och pärlsocker minskat med 69 % och var 4,7 kg per person 2021. Under de senaste åren har dock minskningen avstannat. Samtidigt har konsumtionen av choklad och konfektyrvaror samt läskedrycker, cider med mera ökat, dock har ökningstakten avtagit efter år 2000. År 2021 var konsumtionen av choklad- och konfektyrvaror 15,7 kg per person, vilket motsvarar en ökning på 61 % sedan 1980. Konsumtionen av läskedrycker, cider med mera har under samma period ökat från 29,6 till 96,9 liter år 2021. Mineralvatten och kolsyrat vatten med tillsats av socker eller aromämnen kan inte särskiljas från denna varugrupp och kan ha bidragit till den kraftiga ökningen totalt sett.

Näringsinnehåll i konsumerade livsmedel

Det ska påpekas att statistiken om näringsinnehållet baseras på leveranser av livsmedel från producenter till enskilda hushåll och storhushåll och inte på vad som faktiskt äts då svinn i hushåll och storhushåll inte är avdraget.

Den totala energitillförseln från livsmedel ökade under perioden 1980–2021 från 12 300 kJ (2 900 kcal) till 13 100 kJ (3 100 kcal) per person och dag. En översyn av beräkningarna har genomförts 2018, vilket medför att uppgifter från och med 2017 är inte är helt jämförbara med tidigare år. Av energitillförseln år 2021 kom:

• 30 % från bröd och spannmålsprodukter
• 20 % från mjölk, mjölkprodukter, ägg och matfett
• 22 % från socker, sirap, choklad- och konfektyrvaror, glass, malt- och läskedrycker med mera
• 11 % från kött och köttvaror.
  

Sedan år 1980 har energitillförseln från protein ökat, de senaste åren har dock ökningen avstannat. Energitillförseln från kolhydrater ökade till 2010 för att sedan minska. Energitillförseln från fett har minskat från år 1980 för att de senaste åren återigen öka något. I Figur C redovisas olika varugruppers bidrag till energitillförseln åren 1980, 1990, 2000, 2010, 2020 och 2021.

Den totala proteintillförseln från livsmedel (exklusive alkoholhaltiga drycker) ökade under perioden 1980–2021 från 87 till 109 g per person och dag, Av proteintillförseln år 2021 kom:

• 33 % från kött och köttvaror
• 22 % från mjölk, mjölkprodukter, ägg och matfett
• 22 % från bröd och spannmålsprodukter.

Den totala fettillförseln ligger 127 g per person och dag år 2021. Av fettillförseln kom:

• 21 % från matfett
• 19 % från övriga mjölkprodukter samt ägg
• 17 % från kött och köttvaror
• 14 % från bröd och spannmålsprodukter.

År 2021 uppgick den totala kolhydrattillförseln från livsmedel (exklusive alkoholhaltiga drycker) till 342 g per person och dag. Av kolhydrattillförseln kom:

• 46 % från bröd och spannmålsprodukter
• 25 % från socker, malt- och läskedrycker samt andra livsmedel (främst choklad, konfektyrvaror och glass)
• 22 % från frukt och grönt (inklusive potatis)
• 4 % från mjölkprodukter.

Tillförseln av kalcium har varit i stort sett konstant under perioden 1980–2021. De klart viktigaste kalciumkällorna är mjölkprodukter och ost som år 2021 svarade för:

• 59 % mjölkprodukter och ost
• 13 % bröd och spannmålsprodukter
• 10 % frukt och grönt (inklusive potatis).

Tillförseln av C-vitaminer har ökat mellan åren 1980 och 2021, vilket främst är en följd av ökad konsumtion av gruppen frukt och grönt (inklusive potatis). År 2021 svarade denna grupp för 96 % av tillförseln av C-vitamin.

Tabeller

All vår statistik om konsumtion finns i Jordbruksverkets statistikdatabas

Kort om statistiken

Mer ingående beskrivningar om statistikens framtagning och dess kvalitet och tillförlitlighet beskrivs i "Kvalitetsdeklaration" samt "Statistikens framställning" under rubriken "Metod och kvalitet”.

Det här beskriver statistiken

Statistiken redovisas som totalvärden för hela riket samt medelvärden för Sveriges befolkning. Beräkningarna av livsmedelskonsumtionen redovisas på följande sätt:

• Direktkonsumtion av livsmedel
• Totalkonsumtion av livsmedel
• Näringsinnehåll i konsumerade livsmedel

Med direktkonsumtion avses de totala leveranserna av livsmedel från producenter till enskilda hushåll och storhushåll samt producenternas hemmaförbrukning.

Med totalkonsumtion avses den totala förbrukningen av olika råvaror för humankonsumtion. Detta innebär att totalkonsumtionen innefattar: direktkonsumtionen av olika livsmedel av råvarukaraktär; de råvaror och halvfabrikat som livsmedelsindustrin förbrukar under redovisningsperioden för att tillverka livsmedel av högre förädlingsgrad

Råvaruinnehållet i importerade förädlade livsmedel inkluderas i konsumtionen medan råvaruinnehållet i exporterade förädlade produkter exkluderas. Beräkning av totalkonsumtionen sker enligt principen:

produktion + råvaruimport + råvaruinnehåll i importerade förädlade livsmedel – råvaruexport – råvaruinnehåll i exporterade förädlade livsmedel

Så tar vi fram statistiken

De beräkningsmetoder som används varierar för olika livsmedel. För flertalet produkter gällande direktkonsumtionen kan man förenklat säga att den uppskattas genom att den inhemska produktionen justeras för utrikeshandel och svinn (inte hushållssvinn). För livsmedel i form av råvaror eller av råvarukaraktär (till exempel kött) görs även ett avdrag för råvaruåtgången till förädlade produkter.

Även för totalkonsumtionen skiljer sig beräkningsmetoderna åt. För mjöl, kött, socker och ägg görs beräkningarna genom att den inhemska produktionen justeras dels för importerade och exporterade kvantiteter av varan, dels för råvaruinnehållet i importerade och exporterade förädlade produkter. Totalkonsumtionen av exempelvis mjöl inkluderar således även mjölinnehållet i importerat bröd, pasta och liknande spann­målsprodukter.

För övriga produkter beräknas inte totalkonsumtionen enligt ovan beskrivna metod. I vissa fall är totalkonsumtionen för en produktgrupp beräknad som summan av direktkonsumtionen för motsvarande produkter (till exempel köksväxter, frukter och bär).

Kostens näringsinnehåll beräknas genom att konsumtionen av olika livsmedel eller livs­medelsgrupper multipliceras med innehållstal avseende olika näringsämnen. Beräkningarna baseras dels på Jordbruksverkets direktkonsumtions­beräkningar dels på en livsmedelsdatabas hos Livsmedelsverket. Då beräkningarna baseras på direktkonsumtionen beaktas inte svinn i enskilda hushåll eller i storhushåll. Konsumtionen av vitaminpreparat och liknande ingår inte i beräkningarna.

Beräkningsunderlag

Beräkningarna av livsmedelskonsumtionen baseras på ett flertal källor och för många av de redovisade varugrupperna kombineras flera källor för att nå slutresultatet.

Statistikens tillförlitlighet

Beräkningsresultatens kvalitet är i stor utsträckning beroende av kvaliteten i de underlag som valts som grund för beräkningarna samt i vilken utsträckning dessa underlag går att kombinera.

Under åren har det skett förändringar både i det sätt man klassificerar varor och de metoder som används för insamling av uppgifter. Dessa förändringar har dels påverkat beräkningarnas kvalitet dels medfört ändringar av innehållet i olika varugrupper, vilket påverkar jämförbarheten mellan åren.

Vid beräkningarna av direktkonsumtionen ingår inte den del av råvaran som används till förädlade varor som redovisas separat (konserver, charkprodukter med mera). För att uppskatta råvaruåtgången av förädlade köttvaror har Jordbruksverket med några års mellanrum genomfört undersökningar för att uppdatera åtgångstalen i förädlingsindustrin. På flera andra områden, exempelvis vissa köksväxter, frukter och bär, är dock tillgången till uppgifter om råvaruåtgången i förädlingsindustrin bristfällig.

Vid beräkningarna av totalkonsumtionen är uppskattningarna av råvaruinnehållet i förädlade produkter förhållandevis grova och därmed följer en viss osäkerhet i statistiken. För en del varor, till exempel mjöl och kött, omfattar beräkningarna av råvaruinnehållet i förädlade produkter ett relativt stort antal varor medan motsvarande beräkning för till exempel ägg är betydligt mer begränsad.

Då kostens näringsinnehåll beräknas utifrån direktkonsumtionen innebär det att förändringar i de metoder och underlag som används i direktkonsumtionen även påverkar kvaliteten och jämförbarheten över tiden i beräkningarna av kostens näringsinnehåll.

Bra att veta

Uppgifter för totalkonsumtionen av kött och mejeriprodukter kan skilja sig åt från uppgifterna i rapporten Livsmedelskonsumtion av animalier. Preliminära uppgifter 2021,

som publicerades tidigare i år då uppgifter för utrikeshandeln har uppdaterats för denna rapport.

Annan statistik

I mars 2023 kommer preliminära uppgifter för totalkonsumtionen av kött och mejeriprodukter att redovisas i rapporten Livsmedelskonsumtion av animalier. Preliminära uppgifter 2022.

Metod och kvalitet

• Kvalitetsdeklaration Pdf, 210.7 kB.

• Statistikens framställning Pdf, 123.7 kB.

Summary in English

During the period 1980–2021 the consumption of vegetables almost doubled to 80.5 kg per capita and the consumption of fruits increased by 12 % to 93.6 kg per capita. Total consumption of milk and fermented milk products during the same period decreased from 185.0 to 93.3 litres per capita and year, a decrease by 50 %. In addition, consumption of edible fats decreased during the period from almost 24.5 to 15.7 kg per capita and year, a decrease by 36 %. Total consumption of flour and hulled grains peaked in the early 2000s and then decreased. In 2021, consumption was 65.9 kg per capita, a decrease of 4 % compared to 1980.

Consumption of cream has decreased in total by 23 % to 5.7 kg since 1980. On the other hand, since 1980, the consumption of cheese has increased by 36 % to 19.0 kg. During 2021, consumption of chocolate and confectionery per capita and year was 15.7 kg, a 61 % increase since 1980. Consumption of soft drinks has increased from 29.6 litres in 1980 to 96.9 in 2021. Mineral water and carbonated water with sugar and flavours cannot be separated from soft drinks and it is probable that these products have contributed to the abovementioned increase.

During the period 1980–2021 the total supply of energy from food products increased from 12 300 kJ (2 900 kcal) to about 13 100 kJ (3 100 kcal) per capita and day. Of the energy supply in 2021 came:

• 30 % from bread and cereals
• 11 % from meat and meat products
• 20 % from milk, milk products, eggs and edible fats
• 18 % from Sugar, syrup, chocolate and confectionery, ice cream, beer and soft drinks etc.