Livsmedelskonsumtion av animalier. Preliminära uppgifter 2021

Från 1980 fram till 2021 har totalkonsumtionen av konsumtionsmjölk minskat med 60 % och ligger 2021 på 64,4 liter per person. Under samma tidsperiod har konsumtionen av ost ökat med 38 % till 19,5 kg per person och år 2021. Även konsumtionen av syrade produkter har ökat med 26 % till 28,9 liter per person 2021.

Syfte

I denna rapport redovisas Jordbruksverkets beräkningar av konsumerade kvantiteter av animalier i Sverige till och med 2021. Redovisade uppgifter för 2020 och 2021 är preliminära. Syftet är att beskriva den långsiktiga utvecklingen av humankonsumtionen. Kvaliteten i det underlag som används är varierande och rådet är därför att tolka förändringar mellan enskilda år med försiktighet. Mer information om statistikens kvalitet finns i avsnittet Kort om statistiken samt i Kvalitetsdeklarationen.

Beräkningarna redovisas som totalkonsumtionen av animalieprodukter. Begreppet totalkonsumtion beskrivs mer ingående i avsnittet Kort om statistiken.

I december publiceras uppgifter för övriga livsmedel som ingår i konsumtionsstatistiken samt uppdaterade uppgifter för animalier.

Totalkonsumtion av kött

Under perioden 1980–2021 har totalkonsumtionen av kött ökat med 25 % från 64,0 kg till 80,0 kg per person och år. Efter toppnoteringen 2012 på 88,2 kg per person och år har konsumtionen börjat minska.

Griskött utgör den största undergruppen inom kött. Den har varierat mellan 29,3 kg och 37,3 kg per person och år under perioden 1980–2021. Sedan 2013 har det skett en kontinuerlig minskning och 2021 var konsumtionen 29,3 kg per person och år. Fjäderfäkött är den undergrupp inom kött som har ökat mest. Mer än en fyrdubbling har skett sedan 1980, från 4,9 kg till 23,1 kg per person och år och ligger nu på samma nivå som nötkött. Denna ökning har stannat av sedan mitten av 2010-talet. Konsumtionen av nötkött har gått från 18,3 kg 1980 till 22,6 kg per person 2021, vilket är en ökning med 23 %. Konsumtionen var som störst i mitten av 2010-talet med 26,2 kg och har sedan kontinuerligt minskat. För vilt och renkött har konsumtionen gått ner med 13 % från 2,6 kg per person till 2,1 kg 2021. Konsumtionen av inälvor har minskat med 53 %, från 2,6 kg 1980 till 1,3 kg per person 2021.

Totalkonsumtionen av mjölkprodukter och ägg

 Totalkonsumtionen av konsumtionsmjölk har minskat med 60 % från 162,1 liter till 64,4 liter per person och år under tidsperioden 1980–2021. Däremot har konsumtionen av syrade produkter ökat med 26 % under samma tidsperiod, från 22,9 liter till 28,9 liter per person och år. Konsumtionen av grädde har under perioden 1980–2021 varierat mellan 6,3 och 11,7 liter per person och år. Fram till 2000-talet var det en ökning och de två senaste åren har konsumtionen börjat sjunka. 2021 är konsumtionen 6,3 liter per person.

För 2021 var konsumtionen av ost 19,5 kg per person och år. Det är en ökning med 38 % sedan 1980 då konsumtionen var 14,1 kg. Även konsumtionen av ägg har ökat med 5 % mellan åren 1980–2021 och ligger på 13,9 kg per person och år 2021.

Tabeller

Kort om statistiken

Statistiken redovisas som totalvärden för hela riket samt medelvärden för Sveriges befolkning. Beräkningarna av redovisas som totalkonsumtionen av vissa animalieprodukter.

Med totalkonsumtion avses den totala förbrukningen av olika råvaror för humankonsumtion. Det innebär att totalkonsumtionen innefattar dels varor av råvarukaraktär som konsumeras i hushåll och storhushåll, dels de råvaror och halvfabrikat som livsmedelsindustrin förbrukar under redovisningsperioden för att tillverka livsmedel av högre förädlingsgrad.

Råvaruinnehållet i importerade förädlade livsmedel inkluderas i konsumtionen medan råvaruinnehållet i exporterade förädlade produkter exkluderas. Beräkning av totalkonsumtionen sker enligt principen:

Totalkonsumtion = Produktion av råvaror + råvaruimport och råvaruinnehåll i förädlade livsmedel – råvaruexport och råvaruinnehåll i förädlade livsmedel.

Så görs statistiken

Beräkningarna för totalkonsumtionen görs genom att den inhemska produktionen justeras dels för importerade och exporterade kvantiteter av varan, dels för råvaruinnehållet i importerade och exporterade förädlade produkter.

Beräkningsunderlag

Beräkningarna av livsmedelskonsumtionen baseras på ett flertal källor och för många av de redovisade varugrupperna kombineras flera källor för att nå slutresultatet.

Statistikens tillförlitlighet

Beräkningsresultatens kvalitet är i stor utsträckning beroende av kvaliteten i de underlag som valts som grund för beräkningarna samt i vilken utsträckning dessa underlag går att kombinera.

Under åren har det skett förändringar både i det sätt man klassificerar varor och de metoder som används för insamling av uppgifter. Dessa förändringar har dels påverkat beräkningarnas kvalitet och dels medfört ändringar av innehållet i olika varugrupper, vilket påverkar jämförbarheten mellan åren.

Vid beräkningarna av totalkonsumtionen är uppskattningarna av råvaruinnehållet i förädlade produkter förhållandevis grova och därmed följer en viss osäkerhet i statistiken. För en del varor, t.ex. kött, omfattar beräkningarna av råvaruinnehållet i förädlade produkter ett relativt stort antal varor medan motsvarande beräkning för till exempel ägg är betydligt mer begränsad.

Metod och kvalitet

• Kvalitetsdeklaration Pdf, 218.8 kB.
• Statistikens framställning Pdf, 128 kB.

Summary in English

During the period 1980–2021, total consumption of meat has increased by 25 % per capita and year. However, meat consumption has decreased recent years and was 80.0 kg in 2021. Poultry meat is the type of meat that has increased the most and has quadrupled to 23.1 kg per capita between 1980 and 2021.

From 1980 until 2021, the total consumption of milk has decreased by 60 % to 64.8 litres per capita in 2021. The consumption of cheese has increased by 38 % to 19.5 kg per capita and fermented milk increased by 26 % to 28,9 litres per capita in 2021. Consumption of eggs has increased from 13.2 kg per capita in 1980 to 13.9 kg in 2021.