Framtidens mat – vilka fleråriga grönsaker är nya livsmedel?

Intresset för fleråriga grönsaker ökar

Intresset för fleråriga grönsaker är stort både i Sverige och i andra medlemsländer i EU. Ett antal fröfirmor, plantskolor och mathantverkare säljer fleråriga grönsaker.
- Intresset för nya grödor är stort men det är en utmaning att veta vilka som är godkända livsmedel, säger Eva Johansson på Skillebyholm som är projektledare.
Eva Johansson har, i kontakt med Livsmedelsverket, gjort en sammanställning över fleråriga grönsaker baserad på EU:s novel food-katalog och litteraturstudier.

Vilka fleråriga grönsaker kan vi äta?

Exempel på fleråriga grönsaker som vi har odlat och konsumerat länge i Europa är kirskål, ramslök och cikoria. Luftlök. sandsenap och libbsticka har ätits i större utsträckning inom EU, men är inte upptagna i novel food-katalogen. Livsmedel i dessa två grupper får du sälja i Sverige, se tabell 1 och 2.

Arter som redan är godkända som livsmedel och som du kan sälja är till exempel rallarros, korogi och smällglim, men de är inte vanliga i handeln. Det behövs också mer kunskap om hur vi kan tillaga och äta fleråriga grönsaker för att de ska få bredare genomslag bland konsumenter.

Fleråriga grönsaker som får säljas som livsmedel i EU

Det finns dels grönsaker som är med i novelfoodkatalogen, dels grönsaker som odlats men som konsumerats länge inom EU. Båda kategorierna får du sälja som livsmedel i Sverige. I tabellerna ser du vilka grönsaker det gäller.

Nya arter kan bli livsmedel

Daglilja (Hemerocallis sp.), funkia (Hosta spp.) och löparfetblad (Sedum sarmentosum) är exempel på fleråriga grönsaker där det finns bevis på att de är traditionella livsmedel från länder utanför EU. Kärleksört (Sedum telephium) är bedömt som nytt livsmedel i novel food-katalogen. Läkemalva (Althaea officinalis) och spansk körvel räknas som kosttillskott. Arter i dessa grupper kan du inte sälja som livsmedel. De behöver godkännande av EFSA (European Food Safety Authority) innan de kan säljas som livsmedel.

Konsumtion av ny växtdel – framtida möjligheter?

Det finns en möjlighet att äta fler delar av växter, till exempel frö av Gode Henriks målla där man traditionellt ätit blad samt blad av svartrot där man förut ätit roten, se tabell 2. För denna konsumtion av nya växtdelar måste en riskbedömning göras av EFSA innan de kan släppas ut på marknaden som livsmedel.

Prioriterade arter av fleråriga grönsaker

Nya arter tas upp i novel food-katalogen kontinuerligt. En referensgrupp med yrkesodlare, fröfirmor, plantskolor, mathantverkare och matförädlare har fått vara med och prioritera vilka fleråriga grönsaker som ska ingå i det fortsatta arbetet med att försöka få fler arter och växtdelar godkända som livsmedel.

Projektet har finansierats av Flory Gates Stipendiefond och C. F. Lundströms Stiftelse till vetenskaplig forskning under 2025.