Livsmedelskonsumtion av animalier. Preliminära uppgifter 2023

Konsumtionen av mjölk fortsätter minska

Från 1980 fram till 2023 har totalkonsumtionen av konsumtionsmjölk minskat med 62 % och ligger 2023 på 61,4 liter per person. Under samma tidsperiod har konsumtionen av ost ökat med 36 % till 19,2 kg per person och år 2023. Även konsumtionen av syrade produkter har ökat med 15 % till 26,2 liter per person 2023.

Syfte

I denna rapport redovisas Jordbruksverkets beräkningar av konsumerade kvantiteter av animalier i Sverige till och med 2023. Redovisade uppgifter för 2022 och 2023 är preliminära. Syftet är att beskriva den långsiktiga utvecklingen av humankonsumtionen. Kvaliteten i det underlag som används är varierande och därför bör förändringar mellan enskilda år tolkas med försiktighet. Mer information om statistikens kvalitet finns i avsnittet Kort om statistiken samt i Kvalitetsdeklarationen.

Beräkningarna redovisas som totalkonsumtionen av animalieprodukter. Begreppet totalkonsumtion beskrivs mer ingående i avsnittet Kort om statistiken.

I december publiceras uppgifter om övriga livsmedel som ingår i konsumtionsstatistiken samt uppdaterade uppgifter om animalier.

Totalkonsumtion av kött

Under perioden 1980–2023 har totalkonsumtionen av kött ökat med 23 % från 64,0 kg till 79,0 kg per person och år. Efter toppnoteringen 2016 på 88,3 kg per person och år har konsumtionen minskat.

Griskött utgör den största undergruppen inom kött, vilket kan ses i figur B. 2023 var konsumtionen 28,0 kg per person och år, vilket är den lägsta nivån under perioden 1980–2023.

Fjäderfäkött är den undergrupp inom kött som har ökat mest. Mer än en fyrdubbling av konsumtionen har skett sedan 1980, från 4,9 kg till 23,5 kg per person och år och fjäderfäkött ligger nu på samma nivå som nötkött. Denna ökning har stannat av sedan mitten av 2010-talet. Konsumtionen av nötkött har gått från 18,3 kg 1980 till 22,8 kg per person år 2023, vilket är en ökning med 24 %. Konsumtionen var som störst i mitten av 2010-talet med 26,2 kg och har sedan minskat. För vilt och renkött har konsumtionen gått ner med 29 % från 2,6 kg per person år 1980 till 1,8 kg år 2023. Konsumtionen av inälvor har minskat med 50 %, från 2,6 kg år 1980 till 1,3 kg per person år 2023.

Totalkonsumtionen av mjölkprodukter och ägg

Totalkonsumtionen av konsumtionsmjölk har minskat med 62 % från 162,1 liter till 61,4 liter per person och år under tidsperioden 1980–2023. Däremot har konsumtionen av syrade produkter ökat med 15 % under samma tidsperiod, från 22,9 liter till 26,2 liter per person och år, se figur C nedan.

Konsumtionen av grädde har under perioden 1980–2023 varierat mellan 6,1 och 11,8 liter per person och år. Fram till 2000-talet var det en ökning och de senaste åren har konsumtionen börjat sjunka. 2023 var konsumtionen 6,3 liter per person.

För 2023 var konsumtionen av ost 19,2 kg per person och år. Det är en ökning med 36 % sedan 1980 då konsumtionen var 14,1 kg. Konsumtionen av ägg har varierat mellan 11,3 kg och 15,0 kg för åren 1980–2023 och ligger år 2023 på 12,5 kg per person och år.

Tabeller

Kort om statistiken

Statistiken redovisas som totalvärden för hela riket samt medelvärden för Sveriges befolkning. Beräkningarna redovisas som totalkonsumtionen av vissa animalieprodukter.

Med totalkonsumtion avses den totala förbrukningen av olika råvaror för humankonsumtion. Det innebär att totalkonsumtionen innefattar dels varor av råvarukaraktär som konsumeras i hushåll och storhushåll, dels de råvaror och halvfabrikat som livsmedelsindustrin förbrukar under redovisningsperioden för att tillverka livsmedel av högre förädlingsgrad.

Råvaruinnehållet i importerade förädlade livsmedel inkluderas i konsumtionen medan råvaruinnehållet i exporterade förädlade produkter exkluderas. Beräkning av totalkonsumtionen sker enligt principen:

Totalkonsumtion = Produktion av råvaror + råvaruimport och råvaruinnehåll i förädlade livsmedel – råvaruexport och råvaruinnehåll i förädlade livsmedel.

Så görs statistiken

Beräkningarna för totalkonsumtionen görs genom att den inhemska produktionen justeras dels för importerade och exporterade kvantiteter av varan, dels för råvaruinnehållet i importerade och exporterade förädlade produkter.

Beräkningsunderlag

Beräkningarna av livsmedelskonsumtionen baseras på ett flertal källor och för många av de redovisade varugrupperna kombineras flera källor för att nå slutresultatet.

Statistikens tillförlitlighet

Beräkningsresultatens kvalitet är i stor utsträckning beroende av kvaliteten i de underlag som valts som grund för beräkningarna samt i vilken utsträckning dessa underlag går att kombinera.

Under åren har det skett förändringar både i det sätt man klassificerar varor och de metoder som används för insamling av uppgifter. Dessa förändringar har dels påverkat beräkningarnas kvalitet och dels medfört ändringar av innehållet i olika varugrupper, vilket påverkar jämförbarheten mellan åren.

Vid beräkningarna av totalkonsumtionen är uppskattningarna av råvaror i förädlade produkter förhållandevis grova och därmed följer en viss osäkerhet i statistiken. För exempelvis kött, omfattar beräkningarna av råvaruinnehållet i förädlade produkter ett relativt stort antal varor medan motsvarande beräkning för ägg är betydligt mer begränsad.

Metod och kvalitet

• Kvalitetsdeklaration Pdf, 185.6 kB.
• Statistikens framställning Pdf, 125.1 kB.

Summary in English

During the period 1980–2023, total consumption of meat has increased by 24 % per capita and year. However, meat consumption has decreased in recent years and was 79.0 kg in 2023. Poultry meat is the type of meat that has increased the most and has quadrupled to 23.5 kg per capita between 1980 and 2023.

From 1980 until 2023, the total consumption of milk has decreased by 62 % to 61.4 litres per capita in 2023. The consumption of cheese has increased by 36 % to 19.2 kg per capita and fermented milk increased by 15 % to 26.2 litres per capita in 2023. Consumption of eggs has decreased from 13.2 kg per capita in 1980 to 12.5 kg in 2023.