Vildsvinspaketet – Så ska mer vildsvinskött nå konsumenterna

Regeringen har gett Jordbruksverket. Livsmedelsverket, Länsstyrelsen i Kronoberg samt Statens veterinärmedicinska anstalt, SVA, i uppdrag att skapa förutsättningar för att konsumenter ska få en större tillgång till vildsvin som livsmedel och att göra det lättare att sälja kött.

Att få ut mer vildsvinskött till konsument

För att mer vildsvinskött ska nå konsumenten är det viktigt att en kedja med flera olika aktörer fungerar. Från jägare till vilthanteringsanläggningar, offentliga kök, restauranger och butiker. Inom regeringsuppdraget Vildsvinspaketet har vi tagit fram filmen Samverkan inom vildsvins­kedjan för att visa på goda exempel.

Film: Samverkan inom vildsvinskedjan

Filmen visar hur olika aktörer kan samverka för att få ut mer vildsvinskött på marknaden. Här börjar det med lantbrukaren som förenklar för jägaren i samband med de jakttillfällen som ges. När vildsvinet är skjutet tar en vilthanterings­anläggning över och därifrån vidare till offentliga kök, restauranger och butiker.

Jordbruksverkets uppdrag

Jordbruksverkets ansvar i vildsvinspaketet är främst att utlysa medel till projekt som kan skapa förutsättningar för att mer vildsvinskött når konsument och att tillgängligheten ökar. I utlysningarna är hela den potentiella marknaden inkluderad, så som måltidsupplevelser i hemmet, på restaurang och i offentlig sektor.

Under tre år (2020, 2021 och 2022) har Jordbruksverket beviljat medel för insatser som handlar bland annat om

• marknadsföring och kommunikation av vildsvinskött till konsument
• samarbete mellan berörda parter inom hela vildsvinskedjan
• kunskapshöjande åtgärder inom förädling
• att få mer vildsvinskött serverat i offentliga kök

Samtliga beviljade projekt ska slutrapporteras senast 2025.

Jordbruksverkets utlysningar

Jordbruksverket har inom vildsvinspaketet genomfört tre utlysningar och beviljat 19 projekt pengar.

Under 2020 och 2021 startade flera projekt inom vildsvinspaketet. Projekten är igång och nu finns en sammanställning av projekten i en broschyr som Lewander & Co AB har tagit fram inom projektet: Ändra attityder och driva efterfrågan på svenskt vildsvinskött.

• Broschyr: Vildsvinspaketet, projekt inom vildsvinspaketet 2020-2022 Pdf, 40.3 MB.
  
• Pressmeddelande: Efterfrågan på vildsvinskött ökar

Smittsäkrad besättning gris

Dessutom pågår ett uppdrag hos Jordbruksverket sedan 2020 till och med 2025 med att stärka arbetet mot smittor hos tamgrisbesättningar, med särskilt fokus på skyddet mot afrikansk svinpest. Detta sker genom att branschen vidareutvecklar smittskyddsprogrammet Smittsäkrad besättning gris med stöd av Jordbruksverket.

Jordbruksverket kommer att utvärdera alla myndigheters åtgärder som har varit en del av vildsvinspaketet. Slutrapporten ska lämnas in till regeringen i februari 2026.

Livsmedelsverkets uppdrag

Livsmedelsverkets ansvar inom vildsvinspaketet gäller primärt livsmedelssäkerhet; att se till att det finns både regelverk och vägledning så att vildsvinskött kan nå konsument på ett fortsatt säkert sätt, och att jägare, företag och konsumenter får den kunskap och information som de behöver för att följa reglerna.

Livsmedelsverkets arbete kopplat till vildsvin består av

• utbetalning av ersättning för analys av trikiner och cesium-137.
  Vildsvinskött (livsmedelsverket.se)
• att ta fram vägledande information till jägare, företag och kontrollmyndigheter (kommuner och länsstyrelser) om försäljning av frilevande vilt, inklusive vildsvinskött. Arbete med att ta fram ny vägledning pågår.
• att genomföra utbildnings- och informationsinsatser för jägare, företag och kontrollmyndigheter som hanterar viltkött. Digital utbildning utifrån de nya föreskrifterna beräknas vara klar under våren 2024.

Ny föreskrift för försäljning av vildsvinskött

Från den 4 november blir det möjligt för jägare att sälja vildsvin direkt till lokala butiker och restauranger samt sälja vildsvin och vildsvinskött direkt till privatpersoner. De nya reglerna, som beslutades i oktober 2024, öppnar upp fler vägar för vildsvin att nå konsument och kompletterar befintliga alternativ; att lämna vildsvin till en vilthanteringsanläggning eller äta upp köttet inom det egna hushållet.

• Livsmedelsverkets föreskrifter (LIVSFS 2024:6) om jägares leveranser av små mängder vildsvin och kött av vildsvin (livsmedelsverket.se)

Länsstyrelsernas uppdrag

Länsstyrelserna har bland annat regeringens uppdrag att hantera viltförvaltning och landsbygdsutveckling. Länsstyrelsen har dessutom ansvar för registrering av livsmedelsproducenter och även kontroll av dessa. Inför utmaningen att utveckla vildsvinskedjan från skog till bord är länsstyrelserna en viktig del av vildsvinspaketet genom sin landsomfattande representation, sin roll i viltförvaltningen och närhet till vildsvinsintressenter som jägare, markägare och livsmedelsproducenter. På länsstyrelsen blir vildsvinspaketet verklighet genom att jägare registrerar sig så att de kan överlåta vildsvinskött direkt till konsumenter och detaljhandelsanläggningar.

Länsstyrelsens arbete i vildsvinspaketet är att

• skapa ett system för registrering av vildsvinsägare som säljer eller på annat sätt överlåter vildsvinskött direkt till konsumenter. Beräknas klart våren 2024.
• verka för att vildsvinsjägare registrerar sig hos länsstyrelsen i det län där hen är folkbokförd (påbörjas 2024).
• Länsstyrelsen i Kronoberg samordnar länsstyrelsernas del i vildsvinspaketet, sammankallar projektledarna i vildsvinspaketet för dialog och synkning av de olika delarna i regeringsuppdraget, hanterar länsstyrelsernas del av kommunikationsuppdraget och verkar på andra sätt för att främja vildsvinsförvaltning som i dagsläget utgör en mindre del av viltförvaltningen generellt.
• kartlägga de uppsamlingscentraler som jägare lämnar in vilt på i väntan på transport till slakteri (genomfördes 2022).
• revidera länsvisa förvaltningsplaner för vildsvin (genomfördes 2021).

Statens veterinärmedicinska anstalts uppdrag

Att konsumenter kan vara säkra på att allt vildsvinskött är testat för trikiner är en förutsättning för att nå ökad mängd kött på tallrikarna. SVA har labb för trikintester och samlar nationell kunskap om trikinförekomst. SVA arbetar nära jägarorganisationer i många olika sammanhang, bland annat viltövervakning. Experter bidrar med kunskap om insamling av data, prover, labbprocesser och smittspridning av sjukdomar hos och från vildsvin.

SVA:s pågående arbete kopplat till vildsvin är att

• producera film om trikintestning som kan användas i jägarutbildning. Beräknas klar december 2023.
• fram till 6 september 2023 hindra att afrikansk svinpest når Sverige genom riskvärdering och information. Att snabbt identifiera fall genom övervakning så att omfattningen begränsas och smittan direkt kan utrotas.
• efter den 6 september 2023, och det första påvisade fallet av afrikansk svinpest, begränsa och utrota smittan.

• Vildsvinspaketet och SVA (sva.se)

Förstärkt kommunikation inom vildsvinspaketet

Med utgångspunkt i respektive myndighets uppdrag som nämns på denna sida, ska myndigheterna på ett strategiskt och långsiktigt sätt även genomföra kommunikationsinsatser. De kan ske var för sig eller tillsammans. Det kan exempelvis handla om att samordna informationen så att det blir lätt för både jägare, företag, kontrollmyndigheter och konsumenter att hitta den information som de behöver för att kunna sälja, köpa, tillaga, förädla eller äta vildsvinskött. Livsmedelsverket samordnar arbetet.